了解过腐竹加工制作流程吗？

点击次数：　更新时间：2021-12-13 9:09:36

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   腐竹有着丰富的蛋白质和多种营养成分，至今已成为餐桌上常见的食材之一，不论是炒，还是凉拌，亦或是红烧，都深受着人们的青睐。

  腐竹又称豆筋、豆腐皮、豆腐衣，北方人称为油皮，华南名为腐竹。蛋白质含量高，是豆浆中的精华产品。批量腐竹可使用腐竹机来快速生产加工。

加工工艺流程：选豆-去皮-泡豆-磨浆-甩浆-煮浆-滤浆-提取腐竹-烘干-包装

1.选豆：选择颗粒饱满无病虫害黄豆，去除杂质。

2.去皮：为了保证色泽黄白，用脱皮机粉碎去皮，外皮吹净。

3.浸泡：水豆比例1：2.5，春秋4-5小时，冬季7-8小时，手捏泡豆鼓胀发硬，不松软为合适。

4.磨浆：淋水均匀，豆浆浓度适宜，从磨浆到过滤用水，豆水比例为1：10，磨成的浆汁采用甩干机过滤三次，手捏豆渣松软，无浆水为标准。

5.煮浆滤浆：加热至100-110度即可,然后熟浆过滤。

6.提取腐竹：过滤后的豆浆到入腐竹锅内，加热到60-70度，10-15分钟后可起油质薄膜，利用工具取出，旋转成型，即为腐竹。

7.烘干：温度50-60度，经4-7小时，表面成黄白色，明亮透光即成。

  冬天是腐竹的销售旺季，目前春节前的订单，许多的腐竹加工生产企业的工人们正在忙着赶制腐竹，经过选豆、浸泡、磨浆、煮浆、腐竹成型、烘干、切断、称重、包装等一系列工序后，一袋袋包装好的腐竹将被送往全国各大市场上销售。