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          30年的河粉制作配方

          点击次数: 更新时间:2021-12-21 16:18:02

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          “30年只做一碗粉” ,“100㎡的店一半都用来做河粉”,“制作素味河粉就需一台河粉机”。



            跟河粉打了30年交道,每天都是同一个时间营业,永远都是同一个制作配方,石磨的磨制的时间基本不差,连蒸粉的捞起的角度都没变过。


          它确实有够特别,100㎡的铺子,说大不大,说小不小,做粉的地方却占据了一半。  


          “米浆啊,都是每天早上8点现磨”


            每天还没营业,这顶石磨就开始上班了,米和水的比例,研磨的时间,都不能有分毫偏差,口感好不好,就看磨出来的米浆顺不顺滑咯。


          “米皮啊,必须现蒸才够软韧”


            做米皮啊,很难的,没个几年的老师傅很难把控米皮的薄厚度,手速、摊法、对温度的把控,这些动作都得一气呵成才算成功,一天至少要做个200张。


            “粉条啊,当然手工切才纯正”。每天光是切粉,就得有个专门的师傅伺候,粉的宽度决定了口感,分细粉和宽粉2种。


          五花趾河粉

          每天限量20份,搭配没停过火的牛骨老火汤底,一个字“绝”。


          灵魂拌粉

          自家熬制的牛肉浇头,干拌着河粉吃,连物几口停不下来。


          灵魂卷粉

          潮汕特色啦,浇上秘制的酱汁,又香又嫩滑。


          “辣酱啊,我们自己熬的,很下粉”

          往粉里舀上一勺,越吃越香,越吃越辣,特别爽。


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